Λαχανικά ψητά

Θερμίδες: 430 η μερίδα 

Υλικά
200 γρ. καρότα
200 γρ. πατάτες
200 γρ. κολοκυθάκια
400 γρ. μπρόκολο
1 κουταλιά λάδι
2 ασπράδια αυγών
1 1/3 ποτήρι γάλα
1,5 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλύντε τα λαχανικά και καθαρίστε τα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε σε ροδέλες τα καρότα και τα κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες τις πατάτες και κόψτε σε κορφές το μπρόκολο. Αλείψτε με το λάδι ένα πυρίμαχο και βάλτε μέσα τα λαχανικά ωμά. Βάλτε σ’ ένα μπολ τα ασπράδια 1,5 ποτήρι νερό, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά. Μετά προσθέστε το μαϊντανό, το γάλα και ανακατέψτε τα. Περιχύστε με το μείγμα τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με την αμυγδαλόψυχα. Βάλτε το πυρίμαχο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.